ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

3 μελιτζάνες
3 κολοκυθάκια
3 ή 4 μεγαλούτσικα καρότα
2 ώριμες τομάτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Προαιρετικά 1 κ.γ. σκόνη σκόρδο ή/και 
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους ...

και τις βάζουμε για μισή ώρα σε αλατόνερο να ξεπικρίσουν.

-Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα σε κύβους.

-Στίβουμε τις μελιτζάνες και απλώνουμε όλα τα λαχανικά στο ταψί.

-Περνάμε τις τομάτες στο μούλτι, προσθέτουμε λίγο νερό και ελάχιστο λάδι και περιχύνουμε τα λαχανικά.

-Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για τρία τέταρτα περίπου.

-Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος προσθέτουμε τα μυρωδικά.

Ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για τα κρεατικά μας όταν κάνουμε πρωτεϊνικές δίαιτες.